「我能看得見的是接受了這種基督教教育的學生，他們的知識、思想是與自己信仰、生活吻合的，他們有足夠大的心力和思想空間來面對愈來愈殘酷的社會。」
—Dr. Winnie Fung, 恩光教務長
恩光書院成立五周年，於2020年12月17日在線上舉辦五周年異象感恩晚會，當中設有教務長分享環節。 教務長Winnie分享到，她於三年前從美國回港，她一直對基督教高等教育很有負擔，回港前，她於美國一間頂尖基督教大學 - 惠頓大學 (Wheaton College) 任教，她了解到信仰與學問結合的重要性，這可以幫助基督徒學生建立一套深入、廣闊、具群體性、具整合性的信仰和世界觀，以致他們畢業後懂得怎樣面對越趨殘酷的社會，並能看到不同制度背後的光明與黑暗。
雖然Winnie在惠頓大學任教得很開心，但在她靈裡有一股很大的渴望，因著基督徒人口現集中在亞非拉國家，而自己較多接觸西方神學思想，她嚮往以亞洲、香港處境為本的神學思想，從而豐富自己的信仰內涵，可是當時香港沒有這麼的一間高等學院。 不過，在這時候，恩光書院誕生了，她就開始與恩光同行。 恩光雖然短短五年，但她看到上帝的恩手一直帶領，例如︰與四間知名基督教大學合作開辦碩士課程，這是奇蹟，因為需要這些大學一起領受異象和通過政府的批核，難度很高。